Biberli


Dani Steigmeier
Ratgeber / 12.11.20 08:31

Eine Weihnachtsbäckerei ohne Zimt, Kardamom, Honig oder Nelkenduft? Kaum vorstellbar! Darum wird es bei uns zuhause bald selbst nach Lebkuchen riechen! Versprochen...

Biberli
Biberli
(Foto: Martina Petrig / Biberli von der Seite/ )
(Foto: Martina Petrig / Biberli von der Seite/ )

Zutaten für ca. 50 Stück

Teig

  • 500g Mehl
  • 2 EL Lebkuchengewürz
  • 1 Orange (Schale abgerieben)
  • 85g Zucker
  • 125g Honig flüssig/dunkel
  • 125g Melasse oder Ahornsirup
  • 125ml  Milch
  • 1/2 EL Triebsalz

Füllung

  • 500g Backmarzipan

Glasur

  • 1dl Wasser
  • 100g Zucker

Zubereitung

Teig
Mehl zusammen mit den Gewürzen (Orange und Lebkuchengewürz) in einer Schüssel bereitstellen. Anschliessend den Zucker dazumischen. Honig und Melasse/Ahornsirup begeben. Milch und Triebsalz hinzufügen, gut vermischen und anschliessend gut kneten. Den Teig mindestens eine Nacht kühlstellen.

Füllung
Marzipan im 1 cm Durchmesser ausrollen. Den Lebkuchenteig anschliessend 0.5 cm dick ausrollen und um die Marzipanrolle legen. 

Die Rolle wird nun in 2 cm dicke Scheiben geschnitten. 

Glasur
Zucker und Wasser während des Backvorgangs aufkochen. Pinsel bereitstellen um nach dem Backen zu bepinseln.

Backen
ca. 10 Minuten bei aufgeheiztem Ofen (220 Grad Celsius) im oberen Drittel backen. Nach dem Backen die Biberli schnell vom Blech entfernen, damit diese nicht noch mehr Unterhitze erhalten. 


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